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文化

“眼睛也能尝味道?#20445;?#39068;色如何影响我们对食物口味的感知?

刘融2019-05-23 06:59:29

我们对食物颜色的喜好,其实也有一些 stereotype 的成分。

“色香味”是我们一直以来对食物的基本评判标准。好奇心研究所在之前的报告里就提到过“以貌取食”现象:人们会根据颜值挑选新鲜食物。而这其中,色彩又是最重要的指标之一。

以水果为例,想一下我们说到某种味道时,脑中首先出现的颜色:红色一般比较甜,绿色的酸一些,黄色则介于两者之间。先不提这到底是为啥,至少我们能大致确定的是:“taste”其实是个复?#29616;?#26631;,它受制于诸多味道本身以外的体验。

Giphy ?? Jelly London

我们曾经介绍过牛津大学跨模态研究实验室(Crossmodal Research Laboratory)的主任查尔斯·斯宾塞(Charles Spence),他的研究领域是“我们的大脑如何感知周遭的世界?#20445;?#20854;中?#27604;?#20063;包括味觉:高频声音和弯曲的形状,似乎能增强食物中的甜味;软木塞拔出时的爆裂声和比?#29616;?#30340;酒杯,能让葡萄酒口感更?#36873;?009 年的另一项研究也验证了这一点:在不同颜色的灯光下试饮相同的葡萄酒,大部分人会觉得,红光或者蓝光会让味道显得“更好”一些,而绿色光线则会造成相反的效果。除此之外,食物颜色的饱和与明亮程度也有些许影响?#21644;?#26679;是喝咖啡,白色的杯子造成了更强烈的视觉对比度,让咖啡看起来颜色更深,让人自然而然地觉得它味道更浓厚。

医疗资讯网站 Medical Daily?介绍过一个著名的实验:研究者请一些人在昏暗的餐厅里品尝牛排、薯条和豌豆,然后在?#35980;?#36827;行到一半时亮起灯光,当人们发现他们的食物事先被染上了特殊的颜色(蓝色牛排、绿色薯条和红色豌豆)之后,本来的好胃口立刻就无影无踪了——尽管食物本身并无问题。宾夕法尼亚州立大学的研究者在他们去年底的论文里也说,人类的大脑似乎可以在很短时间内建立起颜色和口味之间的关联,不过有些人的?#35270;?#36895;度快,有些人则比?#19979;?#25442;言之,我们并不真正知晓“甜蜜”是什么颜色,只是大脑让我们相信,那种颜色“尝起来”是甜的。

Giphy ?? bubly

关于为什么我们会对颜色有味觉上的联想,有好几种不同的理论。一些说法认为,这跟人体的防御机制有关。比如,蓝色在自然界中相对不常见,我们很难将它与已有的食物想到一起,所以它是人类眼中“最不开胃”的颜色之一;“联觉”似乎也是个理由,密歇根大学的心理学者在上个月的论文里说,我们每个人都有可能拥?#26143;?#22312;的?#24052;?#24863;?#20445;?#25991;化也在其中扮演了重要角色,美食网站 Spoon University 举的例子是曾被汉堡王推出的黑色汉堡,这个产品在欧美市场反响平平,但在日本却颇受欢迎,Spoon University?认为原因可能是“黑色食品在日本更常见?#20445;?#25152;以人们对它的排斥也会小很多。

看起来,这似乎不是什么值得深究的大问题:你觉得哪种颜色看?#20808;?#27604;较诱人,你自然会在挑选时多青睐它一点。但在这个万物皆可被消?#36873;?#35270;觉经济又大行其道的时代,颜色对商家们来说确实有举足轻重的地位。还是前面讲到的查尔斯·斯宾塞,他在自己的书中就举了几个颜色和口味在营销领域上的应用:人们有时会觉得粉色的饮品比绿色的更甜,即使后者明明多加了 10%的糖分,也就是说,调整商品包装形态带来的心理作用,有时候会?#26085;?#23454;的成?#30452;?#21270;更加好使。?#30452;?#22914;,蓝色虽然在传统食品营销领域不受欢迎,但正因为它在食?#26041;?#30340;罕见,某些葡萄酒厂家反而会将其当?#21830;?#21035;的卖点,借机推出蓝色的酒精饮料来吸引消?#39068;?#30340;注意力;卫报也说,蓝色 MM 豆前几年在英国的流行,同样是因为年轻消?#39068;?#32463;常将这种颜色与覆盆子口味的饮料联系在一起。有时候,这门学问还会?#30001;?#21040;食物领域之外(比如漱口水和?#26639;啵?#21482;要用法得?#20445;?#20219;何颜色都可以是行之有效的“风味”营销策略。

Giphy ?? Lisa Vertudaches

?#27604;?#20102;,考虑到并不是所有地区的所有人都能接受某些特定的颜色,宾夕法尼亚州立大学的研究在最后也提醒说,如果食品公司想推出一种全新颜色的产品,要考虑的问题可能远?#20154;?#20204;想象的要多。好在,随着各式各样色彩丰富的“新式”食品被开发出来,总体上我们对食物颜色的接受程度也是越来越高的。不管怎么样,当你选择那些看?#20808;ァ?#22909;吃”的颜色时,不妨也顺带想一想,是谁(或者什么)塑造了它给我们的微妙印象。


题图来自:Giphy ?? Manolya Isik

?#19981;?#36825;篇文章?去 App 商店搜 好奇心日报 ,?#21051;?#30475;点不一样的。

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